ver_nun_ftig | По следам конференции в Потсдаме

Оказалась я во время одного из обедов (диннеров по ихнему, по буржуйному) за одним столом с тетенькой из Израиля, заведующей лабораторией в университете имени товарища Бен Гуриона что в городе Бен Шаве, столице пустыни Негев. Тетенька очень восхищалась немецкими белыми винами (заслуженно, я щетаю, потому что израильские вина, хоть они очень и стараются, не то, не то). И во время обсуждения вин она вдруг выдала следующую фразу: таперича, говорит, в наше время глобального потепления дрожжи сбраживают вино не до двенадцати процентов алкоголя, а аж до четырнадцати. Тут моя дрожжевая сущность возмутилась. Я ведь точно помню, что дрожжи больше двенадцати процентов алкоголя не выдерживают, и только хересные пленочные дрожжи, которые вроде бы и не совсем дрожжи выдерживают до пятнадцати. Но моя вечная и неизбывная неуверенность в себе тоже не спала. Я реши спросить мнение специалиста -

daily_winegraph. И вот его ответ:

Действительно, спиртовая толерантность обычных "диких" дрожжей обычно находится на уровне 12-12.5% спирта. Однако существует большое количество специальных рас дрожжей с более высокой переносимостью алкоголя - до 19-21%. В частности таковой расой являются хересные дрожжи. В современном виноделии по большей части использются специальные, селекционированные расы дрожжей, у которых порог спиртовой толерантности находится на уровне 14.5-15%.

Век живи - век учись, как грится. Но о глобальном потеплении - ни слова.