Харбинский кулич
Apr. 14th, 2012 03:43 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ver_nun_ftigЧто-то я в последнее время все про еду и про еду. Недоедаю, наверно. Или потому, что про нее проще писать. Переписал рецептик аккуратненько, с абзацами - и пост готов. А про путешествия быстренько писать не получается. Мысль за мысль цепляется, ассоциация за ассоциацию и в конце концов получается мешанина и путаница, требующие тщательного редактирования, а на него времени всегда не хватает.
Итак, сегодня мы под руководством доктора ЛОРа готовим харбинский кулич. Рецепт достался доктору от его предков, живших в Харбине, поэтому и называется кулич "харбинский".
В 10 утра была поставлена опара: 2 стакана молока, два пакетика сухих дрожжей, 600 грамм муки (все, что осталось от предыдущей закупки), чуть-чуть сахара, чтобы дрожжи не скучали. На самом деле по рецепту на опару нужно 100 грамм свежих или три столовых ложки сухих дрожжей, стакан воды, стакан муки и две столовые ложки сахара. Но я сделала по своему, потому что в 10 утра у меня еще не было рецепта перед глазами.
В два часа дня, уже имея перед глазами рецепт, в опару было добавлено:
10 желтков, стертых добела с 4 стаканами сахара
500 грамм растопленного сливочного масла и 100 грамм подсолнечного масла (интересно, как будет выглядеть кулич, если в него вместо подсолнечного налить оливкового масла?)
Стакан воды и стакан молока (по рецепту на этом этапе к тому стакану воды, который уже в опаре, добавляется 3 стакана молока)
три стакана муки (по рецепту к тому стакану муки, который уже в опаре, добавляется еще 4 стакана)
На этом этапе я зависла, потому что тесто все еще жидковато для куличного, и я решила подождать, пока придет доктор и наведет порядок, а он, зараза, где-то задерживается.
Далее по рецепту нужно дать тесту три раза подняться, каждый раз хорошо вымешивая, перед последним разом добавить ваниль, кардамон, мускатный орех и цедру одного лимона.
Итак, сегодня мы под руководством доктора ЛОРа готовим харбинский кулич. Рецепт достался доктору от его предков, живших в Харбине, поэтому и называется кулич "харбинский".
В 10 утра была поставлена опара: 2 стакана молока, два пакетика сухих дрожжей, 600 грамм муки (все, что осталось от предыдущей закупки), чуть-чуть сахара, чтобы дрожжи не скучали. На самом деле по рецепту на опару нужно 100 грамм свежих или три столовых ложки сухих дрожжей, стакан воды, стакан муки и две столовые ложки сахара. Но я сделала по своему, потому что в 10 утра у меня еще не было рецепта перед глазами.
В два часа дня, уже имея перед глазами рецепт, в опару было добавлено:
10 желтков, стертых добела с 4 стаканами сахара
500 грамм растопленного сливочного масла и 100 грамм подсолнечного масла (интересно, как будет выглядеть кулич, если в него вместо подсолнечного налить оливкового масла?)
Стакан воды и стакан молока (по рецепту на этом этапе к тому стакану воды, который уже в опаре, добавляется 3 стакана молока)
три стакана муки (по рецепту к тому стакану муки, который уже в опаре, добавляется еще 4 стакана)
На этом этапе я зависла, потому что тесто все еще жидковато для куличного, и я решила подождать, пока придет доктор и наведет порядок, а он, зараза, где-то задерживается.
Далее по рецепту нужно дать тесту три раза подняться, каждый раз хорошо вымешивая, перед последним разом добавить ваниль, кардамон, мускатный орех и цедру одного лимона.
