![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ver_nun_ftigВ русскоязычном интернете пишут, что тортилья - это омлет с картошкой. Не верьте. Настоящие испанцы старой закалки считают, что если тортилья пахнет омлетом, то это фальшивая тортилья: выглядит так же, а радости никакой. И, между нами девочками, она не тортиЛЬя, она - тортиЙя.
Рецепт испанской бабушки. Записываю его с болью в сердце, потому что ее не стало год назад. А мы еще так много не успели ей сказать и так многому у нее научится.
Тортийя на четырех взрослых человек.
Две испанских луковицы... извините, хотя я и дала себе слово не растекаться мыслью при написании рецепта, но не получается... придется сделать рилическое отступление... Испанский репчатый лук это вам не хухры мухры. Одной испанской луковицей можно накормить небольшую деревню. Так что придется оперировать сковородками.
Репчатый лук нарезаем полукольцами и заполняем до краев сковороду диаметра 26 см. Тушим лук с небольшим количеством оливкового масла... ну как с "небольшим"... ну вот опять, но я постараюсь... для меня это даже очень нормальное такое количество масла. Когда мне говорят "с небольшим количеством масла", я смазываю сковородку мономолекулярным количеством. Мономолекулярное количество это такое количество, которое при размазывании образует пленку толщиной в одну молекулу. Нет, так я никогда не допишу.
Короче, масла для обжарки лука наливаете так, как если бы вы собирались просто банально пожарить картошку. Правильную такую, нашу, расейскую крахмалистую картошечку. Которую потом можно посыпать укропчиком и мелкопорезанным зеленым лучком... елки, я же только что поужинала...
И обжариваете лук, а точнее тушите.
Вот тут видеоинструкция на какой температуре обжаривать лук.
Пока лук тушится, в миске взбиваете шесть яиц
Параллельно чистите шесть картофелин
И нарезаете их кубиками. Но не просто тупо нарезаете, пользуясь остротой ножа (если у кого он острый). А нарезаетес надрывом с надломом. Резанули чуток - остальное обломили. Так картофель отдает больше крахмала и лучше пропитывается соусом.
Когда лук готов, его прямо горячим вываливаем во взбитые яйца и быстро перемешиваем.
Ну да. Там бокальчик красного испанского вина на заднем плане. Какой же мастеркласс без бокальчика доброго испанского вина?
В освободившуюся сковородку (напоминаю, что диаметр 26 см) наливаете оливковое масло. От души. Половину объема сковородки. Разогреваете. И высыпаете туда нарезанный\наломанный картофель.
И тушите до готовности на среднем нагреве.
Когда картофель готов (мы же тут все взрослые люди? нет необходимости объяснять как определить готовность картофеля?), вылавливаем его из масла и добавляем к яично-луковой смеси.
Жамкаем немножко, но без фанатизма. И вываливаем обратно в сковородку (оставшееся оливковое масло сливаем в баночку для следующей тортийи; можно хранить просто в шкафчике).
И жарим на среднем огне. Когда по всей поверхности пойдут пузырики, берем большую тарелку, накрываем ею сковородку, зовем мужа, потому как ручки слабенькие и не в состоянии поднять такую ношу, и просим перевернуть.
Жарим с обратной стороны. Переворачиваем. Все так же с помощью тарелки и мужа.
Можно переворачивать неограниченное количество раз (если муж не будет против), чтобы добиться идеальной прожарки.
Подавать теплым испанским вечером с испанским вином и с испанскими помидорами, политыми испанским оливковым маслом. На террасе с видом на донкихотовый пейзаж.
Или в ресторанчике на маленькой мадридской улочке как обязательную закуску к бокалу пива.
Рецепт испанской бабушки. Записываю его с болью в сердце, потому что ее не стало год назад. А мы еще так много не успели ей сказать и так многому у нее научится.
Тортийя на четырех взрослых человек.
Две испанских луковицы... извините, хотя я и дала себе слово не растекаться мыслью при написании рецепта, но не получается... придется сделать рилическое отступление... Испанский репчатый лук это вам не хухры мухры. Одной испанской луковицей можно накормить небольшую деревню. Так что придется оперировать сковородками.
Репчатый лук нарезаем полукольцами и заполняем до краев сковороду диаметра 26 см. Тушим лук с небольшим количеством оливкового масла... ну как с "небольшим"... ну вот опять, но я постараюсь... для меня это даже очень нормальное такое количество масла. Когда мне говорят "с небольшим количеством масла", я смазываю сковородку мономолекулярным количеством. Мономолекулярное количество это такое количество, которое при размазывании образует пленку толщиной в одну молекулу. Нет, так я никогда не допишу.
Короче, масла для обжарки лука наливаете так, как если бы вы собирались просто банально пожарить картошку. Правильную такую, нашу, расейскую крахмалистую картошечку. Которую потом можно посыпать укропчиком и мелкопорезанным зеленым лучком... елки, я же только что поужинала...
И обжариваете лук, а точнее тушите.
Вот тут видеоинструкция на какой температуре обжаривать лук.
Пока лук тушится, в миске взбиваете шесть яиц
Параллельно чистите шесть картофелин
И нарезаете их кубиками. Но не просто тупо нарезаете, пользуясь остротой ножа (если у кого он острый). А нарезаете
Когда лук готов, его прямо горячим вываливаем во взбитые яйца и быстро перемешиваем.
Ну да. Там бокальчик красного испанского вина на заднем плане. Какой же мастеркласс без бокальчика доброго испанского вина?
В освободившуюся сковородку (напоминаю, что диаметр 26 см) наливаете оливковое масло. От души. Половину объема сковородки. Разогреваете. И высыпаете туда нарезанный\наломанный картофель.
И тушите до готовности на среднем нагреве.
Когда картофель готов (мы же тут все взрослые люди? нет необходимости объяснять как определить готовность картофеля?), вылавливаем его из масла и добавляем к яично-луковой смеси.
Жамкаем немножко, но без фанатизма. И вываливаем обратно в сковородку (оставшееся оливковое масло сливаем в баночку для следующей тортийи; можно хранить просто в шкафчике).
И жарим на среднем огне. Когда по всей поверхности пойдут пузырики, берем большую тарелку, накрываем ею сковородку, зовем мужа, потому как ручки слабенькие и не в состоянии поднять такую ношу, и просим перевернуть.
Жарим с обратной стороны. Переворачиваем. Все так же с помощью тарелки и мужа.
Можно переворачивать неограниченное количество раз (если муж не будет против), чтобы добиться идеальной прожарки.
Подавать теплым испанским вечером с испанским вином и с испанскими помидорами, политыми испанским оливковым маслом. На террасе с видом на донкихотовый пейзаж.
Или в ресторанчике на маленькой мадридской улочке как обязательную закуску к бокалу пива.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-06-04 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-04 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-05 02:52 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-05 03:02 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-05 03:06 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-04 08:27 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-04 11:17 pm (UTC)Я аот не помню столько лука в тортийе.
Но выглядит оооочень аппетитно.
no subject
Date: 2021-06-05 08:00 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-05 05:38 am (UTC)А картофель должен быть именно тушеный, а не жаренный?
no subject
Date: 2021-06-05 08:02 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 04:05 am (UTC)