А мы опять квасим

[ver_nun_ftig]

После этой кастрюли были еще две, не задокументированные.
В одной было: сельдерей, чеснок, корень хрена, острый перец в обязательном порядке; свекла, морковь, цветная капуста (по просьбе мужа), кольраби (новшество), брюссельская капуста (мое пожелание). Схомячили и не заметили. Хотя нет, кое-что заметили. Овощи по-разному берут соль и остроту из перца. Лидер в этой гонке - кольраби. Такое ощущение, что она гоняется за острым перцем по всей кастрюле и экпроприирует, экспроприирует, экспроприирует капсаицин. Лузер в этой гонке - стабильно брюссельская капуста. Такое ощущение, что она, хоть и сидит в кастрюле, но старательно делает вид, что ее там нет. Поэтому соль и капсаицин ее не замечают и внутрь не проникают.
В другой было: сельдерей, чеснок, корень хрена, острый перец в обязательном порядке; свекла, морковь, цветная капуста (по просьбе мужа), брюссельская капуста (мое пожелание), зеленая стручковая фасоль. Кольраби очень хотелось, но именно в этот день вся кольраби в магазине закончилась. Фасоль меня не впечатлила. Она хорошо просолилась и даже проперчилась, но эффекта "вау" не произвела.

Вчера поставили очередную порцию, хотя предыдущую еще не доели. Но мы так подсели на это хрючево, что боимся остаться без него даже на один день. Сельдерей, чеснок, корень хрена, острый перец в обязательном порядке. Цветная капуста, кольраби (ура, нам завезли кольраби), брюссельская капуста. Молодой стручковый горошек. Спаржа. Свекла и морковь уже не влезли! Немного свекольного цвета будет из закваски.

Закваска бережно передается от одного поколения хрючева другому.

Кастрюля, напоминаю, десятилитровая. А наш домашний врач считает, что мы едим мало овощей.

Comments

[mariya-mani.livejournal.com]

Ржала в голос:))
Вы экспериментаторы такие, смешать овощи и посмотреть, кто больше соли возьмёт.

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Ну так мы же учОные-биологи. Эксперимент - наше все. Муж моей коллеги-итальянки варит варенье с вытяжкой из горчицы. И они тоже заметили, что разные фрукты по-разному берут остроту.

[lnata.livejournal.com]

В нашем семейном кругу слово "хрючево" закрепилось за чили кон карне. Юрка обижается, он его любит... а я каждый раз пытаюсь вспомнить слово "чили", но "хрючево" гораздо точнее и лежит ближе ;)))

Вы своему семейному доктору покажите фото кастрюльки, когда будет говорить, что мало овощей едите.

Капсаицин пришлось гуглить. Буду умной 🙃

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

А чего обижаться-то? Это же все от большой любви. И звучит очень аппетитно, как мне кажется.
Да мы доктору честно рассказали, на что променяли силос, но она как-то не отреагировала. Не поверила, наверно, что взрослые люди в здравом уме будут заниматься такой фигней.

[lena-kalugina.livejournal.com]

Какое чудное слово - "хрючево"! И задумка вполне себе реализуемая. Вот дождёмся лета...)

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Какие овощи вы видите в таком хрючеве летом? Я как-то зависла над этим вопросом.

[lena-kalugina.livejournal.com]

Да всё подряд можно пробовать, что на огороде вырастет)

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

А что у вас растет на огороде? У нас огорода нет, потому и спрашиваю. Что в магазине летом высматривать.

[lena-kalugina.livejournal.com]

Мы не покупаем овощи в магазинах - едим то, что выросло на участке, круглый год. От экзотических и малопродуктивных культур мы отказались. Растут у нас томаты, огурцы, капуста (белокочанная, цветная, брокколи), морковь, свёкла, мангольд, редиска, редька, зелень (петрушка, укроп, щавель, шпинат, базилик, салаты листовые и кочанные, руккола и т.п.), фасоль, горох, кабачки, патиссоны, тыквы... Созревает всё в разные сроки - и от сортов зависит, и от сроков посадки/посева, и главное - от погоды, которая становится всё более непредсказуемой. Стараюсь сажать раннеспелые сорта, чтобы успевали вызреть. Но бывает, что капуста сорта "Июньская" в июне только в грунт из рассадника попадает. Так что, смесь для хрючева может образоваться стихийно, в зависимости от того, как и что одновременно вызревать будет.

[galnikols.livejournal.com]

Интересно! А мы только капусту квасим!

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Я тоже всю жизнь думала, что квасить можно только капусту. Ну и огурцы в сезон.

[lnata.livejournal.com]

Закваску я перелила в баночку и увезу в Дармштадт. Но ее стакан.
Как ее разводить?
Какие пропорции соль-перец-что еще?
Острый перец — сухой стручок пойдет?

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Стакана должно хватить. Тут важно не количество, а качество. И даже лучше, что ее немного, потому что предыдущие обертона не будут заглушать новые ;-).
Пропорции я беру такие: на литр воды две столовые с горкой ложки соли. У меня на десятилитровую кастрюлю уходит чуть больше четырех литров.
Если будешь делать меньше, пару литров, то закваски тудой полстакана хватит за глаза. Остальные специи по вкусу. Черный перец не кладу вообще. Я его не чувствую, а выковыривать этот горошек задалбывает. Гвоздику ты не любишь. Лаврушку ни разу не пробовала, но не вижу почему бы нет. Острый перец мы покупаем свежий (пять стручков на десять литров), но это всегда лотерея. Иногда получается термоядерно, иногда почти никак. Сухой, я думаю, пойдет нормально, если только для остроты.
Один раз мы добавили имбирь и замучались ждать пока это все забродит. Имбирь прекрасненько все продизенфицировал.

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Спасибо вам за прекрасный вечер. Так душевно пообщались!