Соленые рыжики

[ver_nun_ftig]

Как и обещала, даю рецепт. Рецепт подходит для всех без исключения грибов. Единственное требование: грибы должны быть собраны собственноручно в лесу. Хотя... Хотя нет, для магазинных шампиньонов больше подходит другой рецепт. Не потому, что первые лучше или хуже, а потому, что есть некоторая разница между заготовлением сезонных продуктов и приготовлением еще одного очень крутого блюда для праздничного стола.

Рецепт, кстати, подходит для любых грибов. И еще хорош тем, что, если у кого есть такая привилегия и классная возможность, грибы тудой можно собирать постепенно. Не упахиваться за один раз до состояния неразгибания во всех членах.

50 грамм соли на литр воды. На две корзины рыжиков (см. предыдущий пост) нам потребовалось 5 литров. Да, варили в три приема. А куда деваться? Основная хитрость - вместить в кастрюлю как можно больше грибов и как можно меньше воды. Мы умудрились в первом отваре сварить еще и вторую порцию. Дать закипеть. Поварить минут десять. Закинуть от души лаврового листа (штук восемь на четырехлитровую кастрюлю). И половину жменьки гвоздики. Выключить и дать остыть. Когда остыло, выложить слоями с чесноком, соцветиями укропа, в идеале листьями хрена и вишни (в виду отсутствия таковых на мелкой терке был наструган корень хрена). Попробовать на соль. Нам, при всем нашем спокойном отношении к соли, показалось, что надо бы добавить еще. Добавили еще грамм 50 на вот эти вот семь литров соленых грибов. Под гнет (в нашем случае гнетом служит двухкилограммовая гантеля, завернутая в целлофановый пакет) и в холодное место. В принципе, если завтра придут друзья с бутылкой водки, закуска уже готова. Но через пару месяцев она будет только лучше.

Если грибы собираются медленно, то новая порция, отваренная в подсоленной воде, легко добавляется к уже имеющимся.