Еще раз про саксонсо-тюрингскую запеканку
Aug. 21st, 2017 07:16 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ver_nun_ftigОказывается, я записала этот рецепт аж шесть лет назад! Даже не верится. Кажется, что только вчера.
Делаю я его сейчас почти каждую неделю, потому что рабочий класс в лице младшего мальчика опять начал по утрам завтракать и эта запеканка решает проблему завтрака на всю неделю. При условии, конечно, что мальчик согласен каждое утро есть одно и то же. А мальчик пока согласен.
За эти шесть лет в рецепте произошли некоторые незначительные изменения (указаны в скобках италикой). Так же в скобках италикой разъяснен один из инградиентов, которые в Германии покупаются в обычном супермаркете, а вот в России вроде как не очень.
Вчера опробовала новый для меня рецепт - традиционный саксонско-тюрингский творожный торт Eierschecke. Каждая уважающая себя саксонская хозяйка и каждый уважающий себя саксонский ресторан немецкой кухни предлагают свой вариант. В большинстве случаев это очень вкусно, если повар не экономит откровенно на ингредиентах. Schecke давным-давно в четырнадцатом-пятнадцатом веках называлась мужская куртка с сильным акцентом на талии, то есть состоящая как бы из трех частей - верхняя до пояса, пояс, нижняя ниже пояса. Классический Eierschecke тоже состоит из трех частей, трех слоев - нижний слой из теста, средний из творога и верхний из заварного крема. Этимология не очевидная на наш современный взгляд, но логики наших предков нам уже не постичь.
Торт, рецептом которого поделилась с нами наша знакомая врач, уроженка Тюрингии (помните историю про "набухают почки"?), состоит из двух слоев, то есть он не вполне Schecke, но зато теоретически подходит тем, кто бережет фигуру, потому что в нем отсутствует слой теста. Бережет фигуру "теоретически" потому, что в нем столько сахара, что отсутствие теста те маленькие дьяволята, которые запасают жир на наших стройных талиях и других местах, просто не заметят. Но вкусно!
Итак. Для нижнего слоя нам понадобится:
- 750 грамм мягкого творога (тут немецкий творог подходит как нельзя лучше; из него невозможно сделать нормальные сырники и ленивые вареники, или нормальные вареники, но для классического немецкого рецепта лучшего и желать невозможно) - я смешала полукилограммовую пачку Schichkäse и 250-граммовую пачку Speisequark;
- 2 яйца;
- 50 грамм сахара (в оригинальном рецепте 150 грамм, но в конце концов я пришла к выводу, что это ну уж очень сладко, но если кто любит послаще, тогда, конечно, 150 грамм);
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 пакетик сливочного пудинга ( один пакетик сливочного пудинга - это 37 грамм кукурузного крахмала, смешанного с отдушками и красителем );
- щепотка соли.
Все хорошо перемешать миксером и выложить в форму. Я пользую круглую форму со съемной стенкой и выстилаю ее пекарской бумагой.
Для верхнего слоя нам понадобится:
- 3\8 литра молока и 1 пакетик ванильного пудинга (та же фигня, что и со сливочным пудингом). Их нужно сварить помешивая до загустения и оставить охлаждаться.
- 150 грамм сахара (опять же, я убавила количество до 50 грамм и на вкусовых качества это никак не сказалось, но если кто любит послаще - Бог в помощь);
- 100 грамм сливочного масла;
- 5 яиц.
Взбить яйца с сахаром и маслом (Хайке говорит, что по рецепту положено взбивать желтки и белки отдельно, ну как всегда пишут в рецептах, но она пробовала взбивать и порознь и вместе, и разницы не почувствовала, ну как это всегда и бывает; мне кажется, что подобные сложности в рецептах придумывают хозяйки, которым делать больше нечего, зато очень хочется почувствовать свою полную преданность плите), добавить остывший заваренный пудинг. Все хорошо перемешать и осторожно наслоить на творожный слой.
Выпекать... Тут все зависит от качества и доброй воли духовки. С моей духовкой шутки плохи, поэтому я пеку при 120 градусах без обдува примерно полтора часа. Нужно чтобы верх подрумянился и все красиво так поднялось. Оно потом, правда, все равно оседает, но я на это уже не обращаю внимание, потому что на вкусовых качествах пышность никак не сказывается.
Теперь о размере порции. По хорошему эта порция на 10 человек, если перед этим вы кормили гостей еще чем-нибудь более существенным. Если вы пригласили гостей "на чай", то такого количества на 10 человек явно недостаточно.
Делаю я его сейчас почти каждую неделю, потому что рабочий класс в лице младшего мальчика опять начал по утрам завтракать и эта запеканка решает проблему завтрака на всю неделю. При условии, конечно, что мальчик согласен каждое утро есть одно и то же. А мальчик пока согласен.
За эти шесть лет в рецепте произошли некоторые незначительные изменения (указаны в скобках италикой). Так же в скобках италикой разъяснен один из инградиентов, которые в Германии покупаются в обычном супермаркете, а вот в России вроде как не очень.
Вчера опробовала новый для меня рецепт - традиционный саксонско-тюрингский творожный торт Eierschecke. Каждая уважающая себя саксонская хозяйка и каждый уважающий себя саксонский ресторан немецкой кухни предлагают свой вариант. В большинстве случаев это очень вкусно, если повар не экономит откровенно на ингредиентах. Schecke давным-давно в четырнадцатом-пятнадцатом веках называлась мужская куртка с сильным акцентом на талии, то есть состоящая как бы из трех частей - верхняя до пояса, пояс, нижняя ниже пояса. Классический Eierschecke тоже состоит из трех частей, трех слоев - нижний слой из теста, средний из творога и верхний из заварного крема. Этимология не очевидная на наш современный взгляд, но логики наших предков нам уже не постичь.
Торт, рецептом которого поделилась с нами наша знакомая врач, уроженка Тюрингии (помните историю про "набухают почки"?), состоит из двух слоев, то есть он не вполне Schecke, но зато теоретически подходит тем, кто бережет фигуру, потому что в нем отсутствует слой теста. Бережет фигуру "теоретически" потому, что в нем столько сахара, что отсутствие теста те маленькие дьяволята, которые запасают жир на наших стройных талиях и других местах, просто не заметят. Но вкусно!
Итак. Для нижнего слоя нам понадобится:
- 750 грамм мягкого творога (тут немецкий творог подходит как нельзя лучше; из него невозможно сделать нормальные сырники и ленивые вареники, или нормальные вареники, но для классического немецкого рецепта лучшего и желать невозможно) - я смешала полукилограммовую пачку Schichkäse и 250-граммовую пачку Speisequark;
- 2 яйца;
- 50 грамм сахара (в оригинальном рецепте 150 грамм, но в конце концов я пришла к выводу, что это ну уж очень сладко, но если кто любит послаще, тогда, конечно, 150 грамм);
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 пакетик сливочного пудинга ( один пакетик сливочного пудинга - это 37 грамм кукурузного крахмала, смешанного с отдушками и красителем );
- щепотка соли.
Все хорошо перемешать миксером и выложить в форму. Я пользую круглую форму со съемной стенкой и выстилаю ее пекарской бумагой.
Для верхнего слоя нам понадобится:
- 3\8 литра молока и 1 пакетик ванильного пудинга (та же фигня, что и со сливочным пудингом). Их нужно сварить помешивая до загустения и оставить охлаждаться.
- 150 грамм сахара (опять же, я убавила количество до 50 грамм и на вкусовых качества это никак не сказалось, но если кто любит послаще - Бог в помощь);
- 100 грамм сливочного масла;
- 5 яиц.
Взбить яйца с сахаром и маслом (Хайке говорит, что по рецепту положено взбивать желтки и белки отдельно, ну как всегда пишут в рецептах, но она пробовала взбивать и порознь и вместе, и разницы не почувствовала, ну как это всегда и бывает; мне кажется, что подобные сложности в рецептах придумывают хозяйки, которым делать больше нечего, зато очень хочется почувствовать свою полную преданность плите), добавить остывший заваренный пудинг. Все хорошо перемешать и осторожно наслоить на творожный слой.
Выпекать... Тут все зависит от качества и доброй воли духовки. С моей духовкой шутки плохи, поэтому я пеку при 120 градусах без обдува примерно полтора часа. Нужно чтобы верх подрумянился и все красиво так поднялось. Оно потом, правда, все равно оседает, но я на это уже не обращаю внимание, потому что на вкусовых качествах пышность никак не сказывается.
Теперь о размере порции. По хорошему эта порция на 10 человек, если перед этим вы кормили гостей еще чем-нибудь более существенным. Если вы пригласили гостей "на чай", то такого количества на 10 человек явно недостаточно.
