Про инстинкты

[ver_nun_ftig]

Точнее, про один инстинкт - запасательства.
Казалось бы, в современном индустриальном мире, где проблема пищевых продуктов решена раз и навсегда (если противники ГМО не победят, конечно), в эпоху супемаркетов и тотальной глобализации, когда понятие "сезонные продукты" практически сошло на нет, потому что когда на одной стороне нашего шарика зима, на другой очень даже лето и все, что хочется, можно привезти оттуда, нет нужды тратить драгоценное место в квартире и особенно на кухне под запасы. Купил раз в неделю сколько тебе нужно того-сего, съел, пошел купил опять.
Но нет же. Инстинкт запасательства спать спокойно не дает. По крайней мере некоторым.
Вдруг оказазывается, что кофе из местного супермаркета недостаточно ароматное, поэтому мы будем возить его упаковками из Италии и Испании.
И оливковое масло гораздо вкуснее и дешевле там же, в Италии и Испании, а еще во Франции, поэтому мы будем возить его оттуда тоже упаковками. Или покупать канистрами у сотрудника нашего института (кому интересно, подробности тут - http://ver-nun-ftig.livejournal.com/250726.html).
И чай, а точнее чайная пыль в пакетиках нас тоже не устраивает, но нам нужен чай именно в пакетиках, потому что у нас каждый член семьи пьет свой чай. Поэтому мы заказываем чайные пакетики с нормальным чаем внутри по интернету. И, конечно, сразу много, потому что ведь все равно мы его выпьем, а когда заказываешь на больше чем энную сумму, не платишь за пересылку.
И вино мы тоже закупаем коробками в интернете, потому что там лучше и дешевле.
И упс, вдруг оказывается, что в углу нашей квартиры можно найти какой-нибудь полезный схрон. Канистры с маслов в кладовке, ящики с вином в коридоре, ящик к чаем - в нашей спальне-кабинете-кладовке. Когда открываешь кухоннный шкаф с чайно-кофейными принадлежностями, на тебя норовят выпасть пачки кофе.
Но самое главное и самое необъяснимое богатство хранится в другом кухонном шкафу - банки с вареньем. Необъяснимо это богатство потому, что и ныне живущих в нашей квартире варенье никто не ест, даже иногда, даже под настроение. Но каждый год я упорно его варю. Потому что инстинкт.

Картинка для привлечения внимания, а далее под катом подробности открытия вареньевого сезона в этом году.

Сегодня мы совершили первую вылазку за клубникой. Причем полным семейным составом - с обоими мальчиками. Потому что старший мальчик изъявил желание поучаствовать в варке варенья.
Клубника уже вполне готова, по крайней мере некоторые сорта. Жалко только, что ее побило недавним градом (а я ведь еще не плакалась на наш традиционный град начала лета, но сейчас не буду) и многие очень качественные ягоды начали точечно гнить. Но нам удалось за полчаса набрать семь кило. Сколько исчезло в наших желудках, взвешиванию не подлежит, потому что при входе на поле взвешивают только тару, а человеческие тушки не взвешивают.
Домой мы вернулись впятером, потому что по дороге домой старший мальчик прихватил еще одну тетку - Елену Молоховец. Он обожает эту книгу и обязательно советуется с ней, если нужно что-то готовить.
Что же посоветовала нам Елена Молоховец по поводу клубники. В конце книги есть алфавитный указатель с перечнем блюд, которые можно приготовит из данного продукта. Клубнику мы находим в компании клопса, кляра, клюквы, кнеля, коврижек и колдунов.
Клубника: Холодец. Подливка из сиропа. Сливочное мороженое. Мороженное фруктовое. Пунш-glace. Крем. Желе. Компот. Воздушный пирог. Сладкий пирог. Варенье. Варенье-желе. Сироп. Консервы. Наливка. Сохранять свежей. С сахаром и сливками.
Мы сразу запали на холодец, но это нужно есть сразу (ну как сразу, как только остынет): 3\4 гарнца ягод протереть сквозь сито, добавить полтора стакана вина, четыре с половиной стакана воды, немного лимонной цедры и лимонного сока, 3\4 фунта сахара вскипятить, смешать с ягодным торе, поставить на лед. Нужно будет иметь в виду, прикольный рецепт.

Мы решили сконцентрироваться на вареньи: зеленые листочки осторожно обрезать,оставив чешешок длиной в 1\4 вершка; каждую ягоду обмакнуть в спирт или белый ром, разложить на блюд, посыпать четвертой частью назначенного сахара, поставить на лет. На другой день приготовить сироп: на 1 фунт ягод взять 1 стакан воды и 2 фунта сахара, прокипятить, всыпать ягоды, 3 раза вскипятить, каждый раз оставляя тазик и осторожно снимая пену, потряхивая тазиком; доваривать же на легком огне, пока ягоды не потеряют кислоту и сироп не начнет подергиваться перепоночкой.
Старший ребенок разрешил мне творчески переработать рецепт, в результате от Молоховец остался только ром. Черешки мы не оставили в виду их отсутствия. Уж не знаю как собирали клубнику в те стародавние времена и что это была за клубника, но современная отрывается без черешка. Сахара мы взяли в восемь раз меньше, потому что это же уму не растяжимо - две части сахара на одну часть ягод, это же никакого ягодного вкуса не останется. Сироп тоже решили не варить, чтобы не увеличивать количество жидкости. Таким образом выкупанные в роме ягоды (3 кг) были сложены в кастрюлю, пересыпаны 750 граммами сахара и отправлены на ночь в холодильник (где я им возьму столько льда и прохладный погреб?). Завтра начну варить на медленном-медленном огне, чтобы не пригорело. Надеюсь, что не получится, как в историях, распространненых на кулинарных сайтах: "готовила по вашему рецепту "Курица с ананасами", но курицы у меня не было - взяла вареную колбасу, ананасов тоже не было - взяла яблоки, получилось невкусно, ваш рецепт г-но."

Вторая часть ягод будет сварена тоже не так, как раньше. Я решила наконец рискнуть и опробовать специальный сахар. Тут для любителей домашнего конфирюра продается сахар, смешанный с желатином в пропорции 97 к 3. То есть на 97 грамм сахара - 3 грамма желатина. То есть в полукилограммой пачке этого специального сахара - 15 грамм желатина. Это количество они рекомендуют на полтора килограмма ягод. Ну, где полтора, там и два. Мы с мужем прикинули, что, если принять вес ягод за объем, то есть два кило ягод это два литра, и если в эти два литра высыпать всю полукилограммовую пачку, то на выходе мы получим 0.75 процентный раствор желатина. Если желатин совпадает по плотности с агарозой, которую мы тоннами пользуем на работе, то после застывания мы получим очень даже плотный конфитюр. Так что где два, там и три. Так что три килограмма клубники были засыпаны этим волшебным сахаром и оставлены на несколько часов постоять, подумать о своем поведении, пустить сок. Сейчас я это все нагрела на медленном огне и оставила стоять до завтра.

Comments

[lnata.livejournal.com]

"подергиваться перепоночкой" - звучит то как, а? Я в возрасте вашего старшенького тоже очень любила читать Молоховец. Так как вместо "курицы и ананасов" в те времена были только "колбаса и яблоки", то чаще всего дальше чтения и не шло, но чтиво было занятное. У юркиной мамы, кстати, обнаружилась книга Молоховец какого-то махрового издания, но в немножко печальном состояни, так что я на нее не позарилась (пока).

Вы в курсе, что ваш мозг безнадежно испорчен профессионально деформирован? :))))

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Давай, мы тебе подарим нормальное издание Молоховец на любой ближайший повод? Оно, конечно, не так куртуазно, как старое издание, но в качестве чтения вполне сойдет. Ребенок забыл вчера книжку, так я не могу от нее оторваться. И подумываю завести себе такую же.
Да, мы в курсе. Ребенок во время нашей дискуссии о процентах желатина в конечном продукте так грустно-грустно на нас смотрел, а потом ушел в свои мысли. Но ведь полезная деформация, скажи?

[lnata.livejournal.com]

А у меня есть. Одно из первых послереволюционных репринтных изданий, с ятями и оригинальными картинками. Я в студенческие годы купила - их как то сразу несколько издательств тогда начали печатать и устоять было не возможно, а пару лет назад от мамы книгу забрала.

Деформация полезная, но кто будет есть варенье? :)
У нас варенье елось с блинами, я частенько на завтрак в выходные пекла. Но теперь я блины не пеку... есть их некому теперь

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Старшенький обещал все съесть. Ну а что останется - всегда можно в гости взять в качестве презента. Маленькая баночка не создаст проблем.