Крем-карамель или флан
Jan. 24th, 2016 02:11 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ver_nun_ftigUPD. Я смотрю, этот пост пользуется некоторой популярностью. Если вы ищите рецепт, то вот он (рецепт одобрен настоящей испанской бабушкой).
Для карамели: 60 грамм сахара. И никакой воды! Слегка пережженый сахар даже внес некую изюминку, мужественность. Так что можно особенно не напрягаться. Я жгла сахал прямо в емкости для водяной бани и потом остужала до застывания. И потом сверху наливала крем.
Для крема:
сливки (33-35%) - 300 мл (если нет сливок, то обычное молоко нормальной жирности тоже подойдет)
молоко - 250 мл,
яйцо - 3 шт,
сахар - 100 г
Все это просто взбивается миксером или в брендере и выливается во фланеру\форму для пудинга\форму для водяной бани, в которой уже застыл жженый сахар.
Емкость с крем-карамелью ставим в большую кастрюлю, наливаем воды, чтобы доходила до середины и в духовку на 160 градусов на час. Потом, не открывая, на балкон (если на улице около нуля) или в холодильник, если на улице лето.
Да, мне сегодня лень стоять на кухне, поэтому я занимаюсь теоретизированием на тему еды.
В супермаркете Карефур в славном городе Валенсия над рыбным прилавком (ах, какой рыбный прилавок в супермаркете Карефур в славном городе Валенсия!) висит огромный монитор, на котором транслируют кулинарные шоу. Пока мы стояли в очереди за креветками для новогоднего гриля (ах, какие это были креветки!), я посмотрела как готовить крем-карамель. И поняла, что ничего вроде бы сложного в рецепте нет. И решила, что должна попробовать. Единственное, чего мне не хватало, чтобы начать, это специальная форма. У разных производителей и у разных народов она называется по-разному: фланера (то есть приспособления для приготовления флана) - у испанцев, форма для пуддинга - у англичан, форма для водяной бани - у немцев.
Мы уже купили вафельницу, чтобы делать вафли из шакотисного теста, соковыжималку для цитрусовых, чтобы не пропали закупленные бочками апельсины, специальную глубокую сковорду, чтобы делать оссобуко. Почему бы не купить фланеру? Потратив вчера некоторое количество времени и обогатив словарный запас новыми испанскими, немецкими и английскими словами, я заказала ее на амазоне. Вот такую
И рецептик подходящий нарыла:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=187-recept-Krem-karamel
Рискнем.
Для карамели: 60 грамм сахара. И никакой воды! Слегка пережженый сахар даже внес некую изюминку, мужественность. Так что можно особенно не напрягаться. Я жгла сахал прямо в емкости для водяной бани и потом остужала до застывания. И потом сверху наливала крем.
Для крема:
сливки (33-35%) - 300 мл (если нет сливок, то обычное молоко нормальной жирности тоже подойдет)
молоко - 250 мл,
яйцо - 3 шт,
сахар - 100 г
Все это просто взбивается миксером или в брендере и выливается во фланеру\форму для пудинга\форму для водяной бани, в которой уже застыл жженый сахар.
Емкость с крем-карамелью ставим в большую кастрюлю, наливаем воды, чтобы доходила до середины и в духовку на 160 градусов на час. Потом, не открывая, на балкон (если на улице около нуля) или в холодильник, если на улице лето.
Да, мне сегодня лень стоять на кухне, поэтому я занимаюсь теоретизированием на тему еды.
В супермаркете Карефур в славном городе Валенсия над рыбным прилавком (ах, какой рыбный прилавок в супермаркете Карефур в славном городе Валенсия!) висит огромный монитор, на котором транслируют кулинарные шоу. Пока мы стояли в очереди за креветками для новогоднего гриля (ах, какие это были креветки!), я посмотрела как готовить крем-карамель. И поняла, что ничего вроде бы сложного в рецепте нет. И решила, что должна попробовать. Единственное, чего мне не хватало, чтобы начать, это специальная форма. У разных производителей и у разных народов она называется по-разному: фланера (то есть приспособления для приготовления флана) - у испанцев, форма для пуддинга - у англичан, форма для водяной бани - у немцев.
Мы уже купили вафельницу, чтобы делать вафли из шакотисного теста, соковыжималку для цитрусовых, чтобы не пропали закупленные бочками апельсины, специальную глубокую сковорду, чтобы делать оссобуко. Почему бы не купить фланеру? Потратив вчера некоторое количество времени и обогатив словарный запас новыми испанскими, немецкими и английскими словами, я заказала ее на амазоне. Вот такую
И рецептик подходящий нарыла:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=187-recept-Krem-karamel
Рискнем.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-01-24 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2016-01-24 05:16 pm (UTC)no subject
Date: 2016-01-24 08:37 pm (UTC)Расскажи потом, что получится. Я обычно, при наличии выбора, выбираю панна котта, но советы в рецепте типа "самое главное - это добавить столько желатина, чтобы десерт получился не резиновым желе, а нежным кремом. Так как сила желатина отличается от сорта к сорту, возьмите тот, который вам хорошо знаком" отбивают всякую охоту к домашним экспериментам. Просто потому, что у меня в доме желатин не водится, не говоря уж о хорошо знакомом желатине.
Еще есть совершенно клевый десерт Il flottante. Вообще мой любимый десерт, но я его только во Франции встречала. Солнце и иль флотан - это то, ради чего я вообще соглашаюсь на авантюры с лыжами. :) Все думаю как-нибудь освоить рецепт в домашних условиях, но пугает мысль, что пока я его буду осваивать, я обожрусь так, что он в меня больше не полезет. И станет одной причиной меньше выбираться в горы. :))))
no subject
Date: 2016-01-25 05:06 pm (UTC)Желатин я тоже дома не держу. И шарахаюсь от рецептов с желатином как от огня. Вот как только вижу слово "желатин", так сразу рецептик и закрываю. Одно дело самолично его выварить из тщательно отобранных костей и потом съесть в виде холодца, и совсем другое пользовать желатин неизвестного происхождения.
А на что похоже Il flottante?
no subject
Date: 2016-01-25 10:25 pm (UTC)Вот это - оно. И это не взбитые сливки (я их терпеть не могу), это тот самый белок заварной :)
no subject
Date: 2016-01-26 09:48 am (UTC)А эту штуку буду иметь в виду.