![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ver_nun_ftigНаша коллекция рецептов пополнилась еще одним блюдом.
Оссобуко - это еда. Нет, не японская. А вовсе даже итальянская. Традиционное итальянское блюдо из тушеной говяжей рульки. Во всех проштудированных мною рецептах и даже в Википидии написано, что это блюдо из тушеной телячей рульки, но я считаю, что изначально оно было придумано для утилизации старенькой говядины. И после того, как я расскажу, как мы ее готовили (согласно рецептам лучших поваров, конечно) вы поймете почему. В любом случае, мясная составляющам оссобуко - говяжья (или телячья, если не жалко телятины) рулька, распиленная (!) вместе с костью на шайбы примерно 4-5 сантиметров высотой. В одном из рецептов было написано, что высота должна быть 2-4 сантиметра, но мне кажется, это маловато, потому что тогда одна из изюминок этого блюда - костный мозг - получается микроскопической, легко выпадает из кости и безвозвратно теряется в соусе.
Итак, нам понадобится... Что еще хорошо в этом блюде, кроме экзотического названия и кроме того, что это еще один способ приготовить прожевываемую говядину, так это его порционность. Сколько человек вы собираетесь накормить, столько нужно взять шайб. Если ожидается камерный ужин с участием небольшого числа избранных, то можно взять шайбы побольше, напиленные из толстой части ноги. Если хотите поразить своими кулинарными способностями широкий круг общественности, можно взять шайбы, напиленные из более грациозной части ноги. Там мяска, конечно, будет поменьше, но вксного соуса, которым можно полить рис, будет столько же, так что никто не уйдет обиженный.
На 4-6 шайб нам понадобится:
- две большие морковки
- одна крупная луковица
- два черешка сельдерея (в выбранном нами рецепте напротив сельдерея стояло "по желанию", но я скажу прямо и откровенно: если у вас нет непереносимости сельдеря, добавьте его обязательно)
- 150 миллилитров белого сухого вина (берите самое простое, самое дешевое в тетрапаковских пакетах и чем кислее тем лучше)
- 450-500 миллилитров куриного, или овощного, или любого другого бульона; в одном из рецептов было написано, что можно даже просто налить воды, но нам показалось, что это как-то несолидно, поэтому мы сварили бульон из куриных крылышек и кожуры сельдерея; на будущее я теперь знаю, куда девать бульон, в котором варился язык - в поллитровые банки и в морозильник, чтобы потом баловать домочадцев оссобукой
- примерно 250 грамм помидоров (вот объясните мне, какая опять же религия заставляет людей уродовать современные помидоры, обдавая их кипятком и сдирая с них шкурку? я этого не делаю никогда и никто не жалуется)
- зубчик чеснока
- соль
- перец
- оливковое масло
- мука
В рецепте, по мотивам которого мы готовили, был еще букет гарни, томатная паста и соус гремолата. Из букета гарни мы оставили только лавровый лист, чтобы не перегружать блюдо вкусами. Томатную пасту я не признаю в принципе. По той же, кстати, причине. Если в блюде нужен помидорный вкус - возьмите просто помидоры. Зачем пихать туда еще кучу всяких отдушек? Ну а соус гремолата... С соусами у меня сложные отношения, как я уже признавалась. Во-первых, я не люблю с ними возиться, потому что мне лень. А лень мне потому, что я не очень понимаю их смысл. Но в следующий раз нужно будет пригласить на оссобуко старшего мальчика и условием участия в вечеринке сделать соус гремолата.
Начинаем готовить.
Мясо обваливаем в муке и быстро обжариваем на разогретой сковороде в оливковом масле до появления румяной корочки. Обжаренные куски складываем в другую сковороду, глубокую (или глубокий противень). Убедитесь, что у сковороды есть крышка и нет легкоплавящихся частей, в том числе и на крышке. Доходить блюдо будет в духовке.
Когда с мясом покончено, добавляем в сковороду, на которой оно жарилось немного масла и обжариваем в нем сначала нарезанную кубиками морковку, потом к морковке добавляем нарезанный кубиками стебель сельдерея, потом нарезанный лук, все пережариваем как на борщ, добавляем чеснок, жарим еще пять минут. Добавляем к овощам вино, кипятим пять минут, чтобы выпарить алкоголь. Добавляем бульон. Когда вся эта красота закипит, вываливаем ее на мясо, немного солим, перчим, выкладываем сверху порезанные кубиками помидоры, закрываем крышкой и в духовку. Сначала на более сильный нагрев, а потом, когда закипит, убавляем огонь примерно до 120 градусов. И с чувством выполненного долга уходим из кухни на три часа. Можно в интернете потупить, можно поспать, чтобы к приходу гостей быть свежей и очаровательной. Можно, конечно, и другими домашними делами заняться.
Через три часа возвращаемся на кухню и раскладываем оссобуко по тарелкам. В качестве гарнира рекомендуют риззото с шафраном. Но мне кажется, что это излишество. Обычного пресного риса вполне достаточно. Потому что вкусного густого соуса получается столько, что, даже если очень щедро поливать им рис, все равно остается много. И куда его девать совершенно непонятно.
Результатом мы остались очень довольны. Вкусно, нежно, не скажу, что быстро, но оно того стоит. Уверена, что точно так же можно спасти неудачный кусок, который вы купили для ростбифа. Или захотелось вам говядинки, а в магазине остались только непрезентабельные куски. Или захотелось говядинки, но жаба заела. После трех часов в духовке нежной и тающей во рту станет даже подметка.
Оссобуко - это еда. Нет, не японская. А вовсе даже итальянская. Традиционное итальянское блюдо из тушеной говяжей рульки. Во всех проштудированных мною рецептах и даже в Википидии написано, что это блюдо из тушеной телячей рульки, но я считаю, что изначально оно было придумано для утилизации старенькой говядины. И после того, как я расскажу, как мы ее готовили (согласно рецептам лучших поваров, конечно) вы поймете почему. В любом случае, мясная составляющам оссобуко - говяжья (или телячья, если не жалко телятины) рулька, распиленная (!) вместе с костью на шайбы примерно 4-5 сантиметров высотой. В одном из рецептов было написано, что высота должна быть 2-4 сантиметра, но мне кажется, это маловато, потому что тогда одна из изюминок этого блюда - костный мозг - получается микроскопической, легко выпадает из кости и безвозвратно теряется в соусе.
Итак, нам понадобится... Что еще хорошо в этом блюде, кроме экзотического названия и кроме того, что это еще один способ приготовить прожевываемую говядину, так это его порционность. Сколько человек вы собираетесь накормить, столько нужно взять шайб. Если ожидается камерный ужин с участием небольшого числа избранных, то можно взять шайбы побольше, напиленные из толстой части ноги. Если хотите поразить своими кулинарными способностями широкий круг общественности, можно взять шайбы, напиленные из более грациозной части ноги. Там мяска, конечно, будет поменьше, но вксного соуса, которым можно полить рис, будет столько же, так что никто не уйдет обиженный.
На 4-6 шайб нам понадобится:
- две большие морковки
- одна крупная луковица
- два черешка сельдерея (в выбранном нами рецепте напротив сельдерея стояло "по желанию", но я скажу прямо и откровенно: если у вас нет непереносимости сельдеря, добавьте его обязательно)
- 150 миллилитров белого сухого вина (берите самое простое, самое дешевое в тетрапаковских пакетах и чем кислее тем лучше)
- 450-500 миллилитров куриного, или овощного, или любого другого бульона; в одном из рецептов было написано, что можно даже просто налить воды, но нам показалось, что это как-то несолидно, поэтому мы сварили бульон из куриных крылышек и кожуры сельдерея; на будущее я теперь знаю, куда девать бульон, в котором варился язык - в поллитровые банки и в морозильник, чтобы потом баловать домочадцев оссобукой
- примерно 250 грамм помидоров (вот объясните мне, какая опять же религия заставляет людей уродовать современные помидоры, обдавая их кипятком и сдирая с них шкурку? я этого не делаю никогда и никто не жалуется)
- зубчик чеснока
- соль
- перец
- оливковое масло
- мука
В рецепте, по мотивам которого мы готовили, был еще букет гарни, томатная паста и соус гремолата. Из букета гарни мы оставили только лавровый лист, чтобы не перегружать блюдо вкусами. Томатную пасту я не признаю в принципе. По той же, кстати, причине. Если в блюде нужен помидорный вкус - возьмите просто помидоры. Зачем пихать туда еще кучу всяких отдушек? Ну а соус гремолата... С соусами у меня сложные отношения, как я уже признавалась. Во-первых, я не люблю с ними возиться, потому что мне лень. А лень мне потому, что я не очень понимаю их смысл. Но в следующий раз нужно будет пригласить на оссобуко старшего мальчика и условием участия в вечеринке сделать соус гремолата.
Начинаем готовить.
Мясо обваливаем в муке и быстро обжариваем на разогретой сковороде в оливковом масле до появления румяной корочки. Обжаренные куски складываем в другую сковороду, глубокую (или глубокий противень). Убедитесь, что у сковороды есть крышка и нет легкоплавящихся частей, в том числе и на крышке. Доходить блюдо будет в духовке.
Когда с мясом покончено, добавляем в сковороду, на которой оно жарилось немного масла и обжариваем в нем сначала нарезанную кубиками морковку, потом к морковке добавляем нарезанный кубиками стебель сельдерея, потом нарезанный лук, все пережариваем как на борщ, добавляем чеснок, жарим еще пять минут. Добавляем к овощам вино, кипятим пять минут, чтобы выпарить алкоголь. Добавляем бульон. Когда вся эта красота закипит, вываливаем ее на мясо, немного солим, перчим, выкладываем сверху порезанные кубиками помидоры, закрываем крышкой и в духовку. Сначала на более сильный нагрев, а потом, когда закипит, убавляем огонь примерно до 120 градусов. И с чувством выполненного долга уходим из кухни на три часа. Можно в интернете потупить, можно поспать, чтобы к приходу гостей быть свежей и очаровательной. Можно, конечно, и другими домашними делами заняться.
Через три часа возвращаемся на кухню и раскладываем оссобуко по тарелкам. В качестве гарнира рекомендуют риззото с шафраном. Но мне кажется, что это излишество. Обычного пресного риса вполне достаточно. Потому что вкусного густого соуса получается столько, что, даже если очень щедро поливать им рис, все равно остается много. И куда его девать совершенно непонятно.
Результатом мы остались очень довольны. Вкусно, нежно, не скажу, что быстро, но оно того стоит. Уверена, что точно так же можно спасти неудачный кусок, который вы купили для ростбифа. Или захотелось вам говядинки, а в магазине остались только непрезентабельные куски. Или захотелось говядинки, но жаба заела. После трех часов в духовке нежной и тающей во рту станет даже подметка.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-01-11 04:01 pm (UTC)no subject
Date: 2016-01-11 05:12 pm (UTC)Мы шайбы уже готовые в супермаркете купили.
no subject
Date: 2016-01-11 09:49 pm (UTC)У нас в турецком магазине таких резаки стоят, они там ноги телячьи-говяжьи прямо при клиентах строгают на нужную толщину. Но у меня до сих пор не было даже идей что из этого готовится. Оссобуко, оказывается...
no subject
Date: 2016-01-12 11:43 am (UTC)Мне почему-то ужасно нравится, как выглядят эти шайбы в сыром виде. Может я потому и на рецепт запала. Он мне прям покою не давал. Зов предков-хищников, нверно.
no subject
Date: 2016-01-12 07:06 pm (UTC)У меня 8-9 сервис визит в Розендорф, я планирую приехать в пятницу пятого. Юрка хочет на выходных до Обервизенталя доехать и что-то говорил про ночлег в Карловых Варах. Вы не желаете?
Я еще подумываю о том, что бы остаток недели или как хоум офис провести, или выходные взять, т.е. остаться до 14 февраля, но это пока еще не точно.
no subject
Date: 2016-01-13 05:33 pm (UTC)Если ты все-таки решишь остаться в ДД, давайте пересечемся 8-ого, 9-ого или 10-ого. Вы нас свозите голубого карпа поесть, например.