Мы маньяки

[ver_nun_ftig]

Поднялись сегодня ни свет ни заря и помчались в лес. Ну как же, там же белые грибы из всех щелей растут и их соберет кто-то, кроме нас. И ничего, что не понятно, куда их девать.

67 штук. Все как на подбор. Ни одного червивого.



Шляпки пожарила, ножки решила посолить. Но не тем способом, которым солили грибы мои родители. Это были самые вкусные в моей жизни соленые грибы, но у меня нет прохладного сухого погреба, куда можно было бы поставить кадку. И постепенно, день за днем, неделя за неделей наполнять ее отваренными грибами, пересыпая все это крупной солью и перекладывая листьями хрена и вишневым и смородиновым листом. Листьев хрена и смородиного листа тоже взять негде. А в кастрюле на кухне у меня не получилось воспроизвести этот рецепт. Поэтому я поискала и нашла другой.

На килограмм свежих, но уже умытых и нарезанных грибов, нам понадобится:
полстакана воды
две столовые ложки соли
один лавровый лист (не положила в виду отсутствия в хозяйстве лаврового листа)
3 штуки перца горошком
3 штуки гвоздики
5 г укропа (не знаю, что имеется в виду, но все равно не положила, потому что ни травы укропа, ни семян у меня не было; хотела положить вместо укропа кориандр, но кориандр тоже весь вышел)
2 черносмородиного листа (тоже не положила по причине см. выше)
Вместо отсутствующих компонентов использовала сухую готовую смесь для засолки огурцов, внезапно откопанную в закромах родины.

Воду с солью закипятить в большой кастрюле. Ничего, что вода только-только прикрывает дно. Грибы, как известно, на девяносто процентов состоят из воды, так что жидкости в результате мало не покажется. Вывалить туда умытые и нарезанные грибы. Терпеливо дождаться, пока это все опять закипит. Время от времени полезно помешивать, чтобы нижние грибы под давлением верхних не пригорели ко дну. Как только это все наконец закипело, снять пену. Пену я сняла больше для галочки в протоколе, потому что всю ее снять все равно не удастся. Когда надоест снимать пену, засыпать все перечисленные выше пряности и оставить вариться на 20-25 минут. Откинуть грибы на дуршлаг. Рассол собрать в свежую кастрюлю. Он нам еще понадобится. Когда грибы остынут, смешать все это с мелкорубленным чесноком (мы еще добавили пару стручков мелкорубленного перца чили, потому что его-то нам как раз есть где взять - на балконе) и плотно забить в банки. Все пустоты в банках, которые не удалось заполнить грибами, заполнить рассолом. Закрыть (не закатать! мы боимся бутулизма) крышкой и поставить в холодильник. Если в холодильнике уже нет места, пойти и купить уже наконец еще один маленький холодильничек для припасов.

В рецепте написано, что грибы будут готовы через 40-45 дней. Посмотрим.

P.S. Дождь издевательски стучит по крыше, какбэ намекая: "а грибочки-то растут, растут". Слушаю его и понимаю, что в данный момент мне даже думать о грибах тошно. Но мы же маньяки, так что завтра я за себя не ручаюсь.

Comments

[helga-tut.livejournal.com]

Чудесная фотография с соснами! И грибы отличные. У нас тоже изобилие  грибов и нехватка холодильников:-). Я шляпки отвариваю и замораживаю, а ножки сушу на ниточке. Спасибо за рецепт, надо будет засолить попробовать.

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Спасибо!
Я бы тоже сушила, но мы их сушеными почти не употребляем. Младший ребенок вообще грибы не жалует. Но вот соленые идут всегда на ура. Так что подвал и кадка идеальный способ справиться с изобилием грибов.

[lnata.livejournal.com]

у меня есть прохладный подвал с винными запасами, но нет грибов. Предлагаю бартер если вы не будете знать куда грибы девать. 8)))

[ver-nun-ftig.livejournal.com]

Договорились! Хотя, твой погреб далековато. Может, Юрке быстренько выкопать во дворе?