Красная капуста
Feb. 9th, 2014 09:21 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ver_nun_ftigСегодня первый раз за не скажу сколько лет (потому что об их числе даже страшно думать) собралась с силами и отважилась засолить капусту по рецепту, которым очень давно (даже страшно подумать, как это было давно) поделился с моей мамой лучший друг моего папы. Вот так просто в один прекрасный вечер вдруг взял, позвонил из Ташкента и сказал: Лидунь, записывай!
Звонил он из Ташкента потому, что после окончания питерского строительного института попал туда по распределению. Советский Союз пекся о развитиибратьев по разуму братских социалистических республик и исправно посылал туда специалистов, которые строили там дороги, мосты, метро, атомные опреснители и прочая и прочая. Из соображений политической корректности, самым главным начальником любого предприятия сажали местного, но заместителем у него всегда был славянин. Для молодого специалиста это был хороший шанс, потому что сразу и должность, и зарплата, и квартира. Ну и что что в экзотической местности. В этом тоже были свои плюсы. Свежие фрукты-овощи почти круглогодично, обогащение кулинарного опыта и вообще расширение кругозора. Когда Советский Союз распался, местные аборигены быстренько повыгоняли неместных специалистов. Местным аборигенам казалось, что все, что было построено, функционирует само собой, а неместные только занимают теплые места. Чем все это закончилось, мы все прекрасно знаем. А дядя Володя с семьей уехали на родину, в Волгоград, но, как многие мужики его поколения, не справился с реалиями новой жизни и ушел в лучший мир, оставив жену одну справляться.
А в той другой жизни, в той другой стране, которой уже нет, мы ездили к ним в гости в Ташкент. Я помню жару, и ослепительное солнце, и огромный арбуз. И как у меня поднялась температура, то ли от перелета, то ли от перегрева, то ли от избытка впечатлений. А потом мы сели на дядиволодину машину (кажется, это был Жигуль, но я не уверена) и поехали на озеро Иссык-Куль. И это было счастье, потому что я обожала ездить на машине и смотреть в окно, а у нас машины не было. Кажется, мы ночевали в городе Фрунзе (ныне Бишкек), но я этого совсем не помню. Зато помню, как уже стемнело и пошел дождь, а у машины сломались дворники. И дядя Володя, накрывшись плащем и зажав фонарик зубами, пытался их починить. Подозреваю, что зажатый зубами фонарик был призван кроме всего прочего защитить мои нежные детские ушки. На Иссык-Куле мы жили в каком-то пансионате, где по утрам нас кормили хлебом и черным повидлом. Чем нас кормили в обед и на ужин, я не помню. Зато помню мелкий, теплый, слегла соленый Иссык-Куль и горы за спиной, и горы на другой стороне озера. И дикие абрикосы, которые мы собирали и сушили на крылечке нашего домика, а какой-то вредный соседский мальчишка ходил мимо и потихоньку прихватывал жменьку-другую. Помню как я ловила рыбу и ее мы тоже сушили, потому что жарить было не на чем, а за день до отъезда всю мою роскошную связку кто-то украл...
Да, так о чем я?
Красная капуста. Нам понадобятся:
1 кг моркови
1 кг свеклы
1 большой кочан белой капусты
1 большой пучок листьев сельдерея (я листьев не нашла, поэтому взяла стебли)
много чеснока
2 л воды
5 столовых ложек соли
Морковь и свеклу почистить и нарезать кружками (я просто натерла из на электрической терке со специальной насадкой). Поскольку у меня вместо сельдерейных листьев были стебли, их я тоже настрогала на терке. Капусту нарезать на ломти так, чтобы листья держались за кочерыжку. Воду закипятить, посолить и отбланшировать в ней капусту. В моем понимании "отбланшировать" значит опустить капусту в воду, дождаться, пока закипит и вынуть. Когда вся капуста отбланширована, начинать все это богатство укладывать слоями: слой капусты, чеснок, слой свеклы, слой моркови, слой сельдерея, опять слой капусты и так далее. Оставшуюся от бланширования воду закипятить и вылить в овощи. Прижать тарелкой или деревянным кругом, сверху поставить что-нибудь тяжелое и ждать. Дней четыре-пять. У мамы получается очень вкусно. Посмотрим, что получится у меня.
Звонил он из Ташкента потому, что после окончания питерского строительного института попал туда по распределению. Советский Союз пекся о развитии
А в той другой жизни, в той другой стране, которой уже нет, мы ездили к ним в гости в Ташкент. Я помню жару, и ослепительное солнце, и огромный арбуз. И как у меня поднялась температура, то ли от перелета, то ли от перегрева, то ли от избытка впечатлений. А потом мы сели на дядиволодину машину (кажется, это был Жигуль, но я не уверена) и поехали на озеро Иссык-Куль. И это было счастье, потому что я обожала ездить на машине и смотреть в окно, а у нас машины не было. Кажется, мы ночевали в городе Фрунзе (ныне Бишкек), но я этого совсем не помню. Зато помню, как уже стемнело и пошел дождь, а у машины сломались дворники. И дядя Володя, накрывшись плащем и зажав фонарик зубами, пытался их починить. Подозреваю, что зажатый зубами фонарик был призван кроме всего прочего защитить мои нежные детские ушки. На Иссык-Куле мы жили в каком-то пансионате, где по утрам нас кормили хлебом и черным повидлом. Чем нас кормили в обед и на ужин, я не помню. Зато помню мелкий, теплый, слегла соленый Иссык-Куль и горы за спиной, и горы на другой стороне озера. И дикие абрикосы, которые мы собирали и сушили на крылечке нашего домика, а какой-то вредный соседский мальчишка ходил мимо и потихоньку прихватывал жменьку-другую. Помню как я ловила рыбу и ее мы тоже сушили, потому что жарить было не на чем, а за день до отъезда всю мою роскошную связку кто-то украл...
Да, так о чем я?
Красная капуста. Нам понадобятся:
1 кг моркови
1 кг свеклы
1 большой кочан белой капусты
1 большой пучок листьев сельдерея (я листьев не нашла, поэтому взяла стебли)
много чеснока
2 л воды
5 столовых ложек соли
Морковь и свеклу почистить и нарезать кружками (я просто натерла из на электрической терке со специальной насадкой). Поскольку у меня вместо сельдерейных листьев были стебли, их я тоже настрогала на терке. Капусту нарезать на ломти так, чтобы листья держались за кочерыжку. Воду закипятить, посолить и отбланшировать в ней капусту. В моем понимании "отбланшировать" значит опустить капусту в воду, дождаться, пока закипит и вынуть. Когда вся капуста отбланширована, начинать все это богатство укладывать слоями: слой капусты, чеснок, слой свеклы, слой моркови, слой сельдерея, опять слой капусты и так далее. Оставшуюся от бланширования воду закипятить и вылить в овощи. Прижать тарелкой или деревянным кругом, сверху поставить что-нибудь тяжелое и ждать. Дней четыре-пять. У мамы получается очень вкусно. Посмотрим, что получится у меня.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-02-10 03:38 am (UTC)no subject
Date: 2014-02-10 06:10 am (UTC)no subject
Date: 2014-02-10 06:12 am (UTC)no subject
Date: 2014-02-10 07:43 am (UTC)